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Luccio in umido
burro: quanto basta
olio: quanto basta
vino rosso: 1 bicchiere
farina: quanto basta
alloro: quanto basta
gambi di sedano: 3
carote piccole: 4
cipolline novelle: 12
luccio: 1 kg
Preparate un soffritto tritando 4 cipolline, le carote e il sedano, metteteli nel burro e unitevi alloro e le altre cipolline intere. Fate cuocere per 10 minuti.
Lavate e svuotate il luccio, infarinatelo e unielo al soffritto; fatelo rosolare per 15 minuti, quindi giratelo e lasciatelo cuocere ancora per 10 minuti.
Bagnate con il vino rosso, fatelo evaporare, unite mezzo bicchiere di acqua e fate bollire a fuoco dolce per circa un'ora.
Servite accompagnando il pesce con le cipolline intere.
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