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Acciughe impanate
olio: quanto basta
cognac: 1 bicchierino
aceto bianco: 3 cucchiai
basilico: quanto basta
pangrattato: quanto basta
uovo: 1
spicchi d'aglio: 2
pinoli: 20 grammi
noci: 4
acciughe: 450 grammi
Lavate e pulite togliendo la testa e la coda alle acciughe; apritele, pulitele all'interno quindi spianatele. Impanatele prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Fatele dorare nell'olio bollente, salatele, asciugatele con carta assorbente, quindi tenetele in caldo.
Preparate un trito con l'aglio, il basilico, le noci e i pinoli, quindi stemperate con l'olio, l'aceto e il Cognac. Amalgamate fino a che sarą una crema, coprite le acciughe con la salsa e riponete in frigorifero fino al giorno dopo.
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